Кулинарные советы

1) Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и, как только закипит, сразу снимайте.

2) Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.

3) Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, надо во время варки положить в него слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости.

4) Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.

5) Если пена опустилась на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды и пена вновь поднимется на поверхность и её будет легко снять.

6) В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь, иначе он потеряет вкус.

7) Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны; это также повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

8) При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли — свободный выход пара предохраняет отвар от помутнения.

9) Как правильно жарить?
Перед тем, как класть на сковороду котлеты или что-то ещё для жарки, раскалите сковороду и разогрейте на ней масло, а потом только кладите продукты и жарьте их. Тогда блюдо получится не только вкусным, но и красивым.

10) Готовность птицы можно проверить, если проткнуть её в самом плотном месте у кости и нажать на мясо: у готовой птицы будет выделяться прозрачный сок, похожий на бульон, а у сырой — красноватый.

11) Если птица в духовке сильно подрумянилась, но ещё не готова, то накройте её сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром или просто заверните в фольгу.

12) Как подавать копчёных кур?
У копчёных кур надо удалить спинной хребет, обрезать кончики крыльев — они на стол не подаются.

13) Для жареной птицы в большинстве случаев подходит не соус, а сок, образующийся при жаренье. Жидкой основой для соусов чаще всего служит бульон, получаемый от варки птицы.

14) Мясо птицы лучше мыть в воде, температура которой не выше 25–30 градусов С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.

15) Чтобы тушка птицы равномерно проварилась, надо придать ей компактный вид: на нижней части брюшка с двух противоположных сторон слегка надрезать ножки, а крылышки подвернуть к спинке и затем и затем обвязать нитками.